Od doba osvajanja, Querétaro je bio jedno od omiljenih mjesta za španjolsko naseljavanje sa svojim obiteljima.
Budući da je posljednje mjesto koje se smatralo civiliziranim prije ulaska na „varvarska“ područja Chichimecasa, na putu do rudnika zlata i srebra u Zacatecasu, Querétaro je bilo obavezno stajalište za diligense i mjesto za boravak. Tako je regija, koju su izvorno naseljavali Otomies ili ñañús, znatno narasla s djecom poluotoka: Kreolima. Haciende, ljetnikovci i samostani razmnožavali su se u tim zemljama s umjerenom klimom i prijateljskim, nemirnim i marljivim ljudima.
Pokret za neovisnost započeo je u regiji Querétaro, Guanajuato i Michoacán u prvom desetljeću 1800. U to vrijeme književni skupovi na kojima su magistrat Don Miguel Domínguez i njegova supruga, gospođa Josefa Ortiz de Domínguez, okupili nekoliko njegovi prijatelji koji su simpatizirali slobodarske ideje don Miguela Hidalga y Costille, svi oni Kreoli, kao njegovi domaćini.
Kroz vrijeme, Querétaro je bio svjedok važnih povijesnih događaja koji su obilježili život zemlje.
Tridesetih godina 20. stoljeća mnogi su vrijedni Španjolci koji se nisu slagali s političkim režimom svoje zemlje tražili azil od strane meksičke vlade. Neki od njih radili su i kupovali staje i zemlju na periferiji Saveznog okruga. Kad je grad rastao i širio se, ta su zemljišta stekla veliku komercijalnu vrijednost, pa ih je šezdesetih godina većina vlasnika prodala i kupila farme, seoska zemljišta, kuće i tvrtke u državi Querétaro, gdje su se nastanili živjeti i raditi.
Od kolonije do danas postoje tradicije koje su, donijete iz Španjolske, zaživjele u svijetu Queretaro. Tako vidimo farme posvećene uzgajanju borbenih i miješanih bikova, poput La Laje i farme Grande de Tequisquiapan, neke u punoj proizvodnji, neke od njih napuštene, a druge pretvorene u hotele, poput Galinda, ili ladanjske kuće. , poput one Chichimequillas-a i El Rosario-a de la H-a, što je poklon vicekralja don Antonija de Mendoze poklonio kapetanu Hernána Cortésa, Juan Jaramillu, kada se oženio Malinche.
Tradicija duboko ukorijenjena u regiji je tradicija starih obraja i punionica, danas pretvorenih u velike i moderne tvornice tekstila; I dalje postoje radionice pređe za pedale u kojima se tkanine od ovčje vune izrađuju ručno. Raspletanje i vez koje su izradile žene s planina vrlo su lijepi. Vinogradi se sunčaju na suncu, a vinogradi daju izvrsna pjenušava i stolna vina. Mlinice za pšenično brašno daju sirovinu od koje se proizvodi ukusni kruh Queretaro.
Diljem države postoje tvornice u kojima se izvrsni sirevi proizvode ručno s kozjim ili kravljim mlijekom; jedan od proizvođača, gospodin Carlos Peraza, osvojio je medalju u Touraineu u Francuskoj, za izvrsnu kvalitetu svog proizvoda.
Plodovi regije, poput breskve, kruške i jabuke, između ostalog, Queretanci ih kristaliziraju šećerom, u mukotrpnom i prastarom procesu.
Brojni su visokokvalitetni restorani, s izraženim španjolskim utjecajem, gdje su neki od vlasnika Kreoli. U susjedstvu Santa Ane, u gradu Querétaro, iz godine u godinu održava se zaštitna gozba "la Santanada", replika "la Pamplonada" iz San Fermina u Španjolskoj, u kojoj puštaju borbene bikove ulice, i dok ljudi trče sa zabavom, neki se obožavatelji bore protiv njih.
I tako se tijekom posjeta takvom uspješnom stanju osjeća, miriše, percipira i vibrira s okusima, mirisima i sjećanjima na Domovinu.
VINA
U državi Querétaro postoje dva moderna vinogradarska pogona koji proizvode visokokvalitetna stolna i pjenušava vina. Ako želite, možete posjetiti pogon Freixenet, gdje ćete biti odvedeni u obilazak impozantnih podruma.
Izvor: Aeroméxico Tips No. 18 Querétaro / zima 2000
