Tamales i krtica, dvije delicije meksičke hrane zajedno u istom receptu, za polizati prste!
SASTOJCI
(Za 12 osoba)
- 2 velika pileća prsa, cijela
- 250 grama svinjetine u komadima
- 1 mali luk, prepolovljen
- 1 češanj češnjaka, oguljen
- sol po ukusu
- ½ kilograma crnog madeža
- 250 grama svinjske masti
- 1 kilogram bijelog tijesta za tortilje
- ½ šalice vode s dvije žličice tequesquita
- 8 velikih listova banane prešlo je izravno preko vatre da bi omekšalo
PRIPREMA
Piletina se kuha sa svinjetinom, lukom, češnjakom i soli dok meso ne omekša. Ocijedite, razmrsite i pomiješajte s crnim madežem. Maslac se tuče dok ne postane vrlo pahuljast, tijesto, voda iz tequesquita i sol dodaju se po ukusu. I dalje tucite dok ne stavite malo tijesta u čašu vode, da ispliva. Listovi banane izrezani su na kvadrate. Namažu se vrlo tankim slojem tijesta, a madež se stavlja u središte. Suprotni rubovi presavijeni su prema sredini, a zatim se isto radi s druga dva ruba. Pravokutnici se oblikuju i vežu trakom istog lima. Smještaju se u tamaleru ili parnicu s rešetkom na vrhu, a dolje vodom, na to se postavljaju tamale ostavljajući malo prostora između jedne i druge, tako da se dobro kuhaju oko sat vremena ili dok se dobro ne skuhaju, vodeći računa da ne nedostaje vode.
PREZENTACIJA
Poslužuju se u dubokom glinenom loncu obloženom vezenom salvetom, a pored njega se postavlja još jedan prazan glineni lonac kako bi se tamo moglo staviti lišće.
