Prepoznata slava meksičke hrane uglavnom dolazi od jela čija se faktura odvijala u Središnjem gorju i u Bajíu. Teško bi se uz burite, koji su već sami prešli američku granicu, moglo navesti sjeverno jelo poznato po cijelom svijetu.
Unatoč ovoj manifestaciji centralizma koji je ostavio po strani važna i izvrsna jela, čini se da je Chihuahuan hrana prvo stvorena u kampovima istraživača, rudara i stočara, a kasnije u kuhinjama za ogrjev velikih kuća, u kojima su muškarci a žene su iskoristile taj duševni mir koji im je pružao "cijelo vrijeme svijeta".
Tako su uspjeli pripremiti variva sa suhim mesom i starim čilijem, sirom, pšenicom i kukuruzom. Slično tome, kao sjevernjaci koji misle unaprijed, pretvorili su dehidraciju mesa, povrća i voća u sustav. Kažu nam da je bilo uobičajeno da su žene tepsiju od dunja pripremale u bakrenim posudama, kada se ovo voće bralo krajem kolovoza u velikim količinama.
Isto tako, priprema prošlih čilija i suhog mesa s kojima će se raditi bogati caldillo i chili con queso kod kuće ili na terenu također je obiteljski obred.
Suprotno onome što mnogi zamišljaju, hrana Chihuahuan ima opsežan meni u kojem se uživa posebno u hodniku i u kuhinji kuća. Postoje mnogi recepti za juhe, meso, variva, slatkiše, deserte i pića koji čine gastronomiju gradova Chihuahua, kako u planinama, tako i u ravnicama.
Na liniji koja prolazi beskrajnim horizontom ravnice Chihuahuan, čovjek ima sigurnost da će tamo gdje to nitko ne očekuje, naći gostoljubiv stol poslužen s ukusnim jelima, dok kava čeka na peći od lijevanog željeza i na tanjurima koje završe za kuhanje izvrsnih tortilja od brašna.
