Jukatekanska gastronomija ima nepogrešivu osobnost, jer sadrži recepte, kombinacije i originalne metode pripreme koji su, osim svojih predhispanskih i španjolskih korijena, uglavnom sadržavali francuske i arapske elemente.
Među gastronomskim iznenađenjima Yucatana su crni nadjev (ali, u Mayanima), mljeveno svinjsko meso začinjeno prženim začinima, u umaku od crnog čilija i cochinita pibil , jedno od najznačajnijih jukatekanskih jela, napravljeno od svinjskog mesa s ahiotom i natopljeno sokom od kisele naranče, koje je zamotano u lišće banane i kuhano pečenjem pod zemljom; poslužuje se s gustim crnim grahom, crvenim lukom, tortiljama i umakom od papra habanero.
Za poc-chuc se kaže da je praktički u vlasništvu regije Ticul, a istina je da tamo morate otići ili također u Maní da biste uživali u autentičnom, koji se pravi od svinjskih filea.
U nekim se područjima Yucatána i dalje konzumira divljač, pripremljena s achioteom. Moramo spomenuti i dobar izbor predjela, kao što su panuchos, papadzules, salbute, codzitos, tamales, polkani i kraljičina ruka, te brojna variva, poput escabechea, ukusnog graha sa svinjetinom, Motuleño jaja, sluzi bil pollo, što je vrsta divovskih tamala s komadićima piletine i svinjetine; crni nadjev, bijeli nadjev i dugačak popis delicija koje bi bilo nemoguće pregledati.
