La Hacienda de los Morales jedan je od najpoznatijih restorana u Mexico Cityju. Evo recepta za jedan od njihovih slastica.
SASTOJCI (ZA 10 OSOBA)
- 5 patki težine po 1.200 kg.
- Sol i papar po ukusu.
- 2 kile svinjske masti.
- 5 luka narezanih na komade.
- 3 glave češnjaka prerezati na pola.
- 10 listova lovora.
- 4 grančice majčine dušice.
Za umak:
- 500 grama šećera.
- 400 mililitara likera od naranče (Curaçao ili Controy.
- 2 šalice soka od naranče.
- Sok od 2 limuna.
- 1 1/2 žlice bijelog octa.
- 1 kilo kupina.
- 1 traka (90 grama) maslaca.
- Sol po ukusu.
PRIPREMA
Dobro očišćene patke stavite na veliki lim, začinite solju i paprom, dodajte maslac, luk, češnjak, lovorov list i majčinu dušicu; gotovo su potpuno prekriveni vodom. Peku se na 180oC 2 sata, okrećući ih na pola da porumene s obje strane.
Umak: Stavite šećer u lonac na umjerenu vatru, bez prestanka kretanja dok se ne stvori svijetlo zlatni karamel, pažljivo dodajte liker od naranče uklanjajući lonac s vatre kako biste spriječili plamen; zatim se dodaju sokovi od naranče i limuna te ocat; Vratite lonac na vatru i pustite da se tekućina smanji na trećinu, a zatim dodajte kupinu, pustite da vrije 10-ak minuta, procijedite, pjenite i rezervirajte.
Jednom skuhane patke vade se iz pladnja i voda se odvodi; ostave se da se ohlade i pažljivo izkoštaju.
U trenutku posluživanja dodajte vrućem umaku malo maslaca da mu da malo sjaja, patka se posoli i posluži.
patka s kupinom recept patka s kupinom
