Prvo vino u kolonijalno doba, kasnije pivo, malo po malo nacionalna proizvodnja oba napitka rasla je i postala značajan dio našeg gospodarstva.
O vinu
Tijekom prvih godina kolonije zasađeni su svi vinogradi koji su cvjetali i koji još uvijek postoje u središtu zemlje i većem dijelu Kalifornije. Nakon što su otkrili postojanje divljih sojeva, prvi osvajači nastavili su s kalemljenjem i sadnjom novih biljaka. 1612. godine, radi zaštite gradskog gospodarstva, bila je zabranjena sadnja vinove loze, uzgoj svilenih buba, proizvodnja finih platna i mnogih drugih proizvoda. Kasnije, također uvoz vina iz Perua i Čilea. Prije toga, Francisco de Urdiñola već je bio formirao svoju prvu vinariju na imanju Santa María de las Parras. Na grbu Querétaro iz 1660. godine možemo vidjeti neke vinograde.
Nakon neovisnosti, propisi su izmijenjeni kako bi zaštitili nacionalnu proizvodnju i uvoz vina i žestokih alkoholnih pića bio je oporezivan. Humboldt je, nekoliko godina ranije, posebno hvalio vinograde Paso del Norte i Unutarnje provincije: cvjetali su, i unatoč općem kaosu toga doba, povećavali se.
Tijekom Porfirijata potrošnja vina je rasla, jer osim što su široko prihvaćali ona iz Coahuile i San Luisa, povećao se i njihov uvoz. Krajem 19. i početkom 20. stoljeća, 81% proizvodnje grožđa koristilo se za proizvodnju vina, a 11% konzumiralo se kao voće; Godinama prije, do 24% bilo je predodređeno za spravljanje alkoholnih pića, ali prosperitet tih godina omogućio je potrošačkim klasama rakije ili konjaka da ih kušaju samo ako dolaze iz Francuske.
Od najdaljih vremena poznati su vinogradi Aguascalientes, Coahuila, Donja Kalifornija, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato i San Luis Potosí. Gdje god je klima bila povoljna, misionari su uvijek sijali po zemljama i brinuli se za njihovo širenje. Naša trenutna vinska industrija potječe iz onih prvih voćnjaka fratara.
O pivu
Proizvodnja piva bila je zanatska i vrlo ograničena do kraja 19. stoljeća. Bilo je nekoliko pivovara u Mexico Cityju i Toluci, ali proizvodile su se u maloj količini. 1890. godine u Monterreyu je instalirana prva velika pivovara koja je mogla proizvoditi 10 000 barela i 5000 boca dnevno. Četiri godine kasnije u Orizabi je otvoren još jedan, nešto veći. Njegov veliki uspjeh doveo je do modernizacije starih objekata u cijeloj zemlji.
Pivo se u Orizabi proizvodilo od početka 18. stoljeća; Kasnije, 1896. godine, njemački i francuski poduzetnici, gospoda Henry Manthey i Guillermo Hasse, uz podršku raznih glavnih gradova Veracruza i Orizabe, osnovali su prvu pivsku industriju 1904. godine.
Tijekom 20. stoljeća primijećen je niz promjena u obrascima potrošnje stanovništva: bijeli kruh zamjenjuje tortilju, cigare, smeđi šećer i pulque pivo. Na isti način, kantine do pulkerije i šankovi do konoba. Danas je pivo dio naše svakodnevice. Autor Marcet kaže da postoji cantinera pivo: melankolično i glazbeno koje najhrabriji pretvaraju u podmornicu s tekilom. Tu je i homebrew pivo; ovo je opušteno i sportsko, televizija ili kod susjeda i šogora. U svakom slučaju, autor to smatra nacionalnom krvlju.
